Nuestro taller de FILTRADOS está dirigido a todas aquellas personas que deseen comenzar sus primeros pasos en la preparación de bebidas de café sin contar necesariamente con una máquina de espresso profesional.
Es por eso que aprenderemos a usar cafeteras manuales caseras populares como la prensa francesa, V60 y aeropress, por lo tanto, conoceremos la inmersión y la percolación como métodos de extracción fundamentales.
Simultáneamente, aprenderemos a manipular factores de extracción como tiempo y molienda para obtener deliciosas bebidas de café.
OBJETIVOS PRINCIPALES
- Conocer los fundamentos de la extracción: solubilidad y mecánica de la extracción de solubles del café tostado
- Identificar y conocer factores de extracción aplicados a las infusiones manuales de café
- Conocer y aplicar procedimientos para la elaboración de infusiones manuales de café
BENEFICIOS DEL TALLER
- Certificado de participación
- Docentes altamente calificados y especializados
- Insumos completos requeridos para el taller
- Libro versión digital “Manual para barra de café” (2ª edición 2020)
- La extracción
- Antecedentes, solubilidad y mecánica
- Principales factores de extracción
- Medición de fuerza y cálculo de rendimiento
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- Agua
- Importancia del Agua
- Parámetros ideales
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Métodos de extracción y cafeteras
- Percolación/goteo:
- Inmersión
- Híbridos:
- Cálculo de agua, preparación y análisis de fuerza y cálculo extracción
- Descripción sensorial de las bebidas finales
Giovanni Guevara Pino, chileno.
BARISTA SCA NIVEL PROFESIONAL (N° Certificado 682315), instructor de barismo desde el 2016, juez nacional sensorial del World Brewers Cup Chile 2019.
AUTOR de la primera publicación nacional del gremio de baristas y tostadores chilenos: “Manual para barra de café” (1ª ed. 2015, 2ª ed. 2020).
Taller de cuatro (4) horas cronológicas totales.
