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Curso intensivo de tueste de café está diseñado para convertirte en un tostador experto, combinando una profunda comprensión científica de los procesos con una práctica directa e intensiva en tostadoras profesionales y el uso de software líder en la industria. Es ideal para llevar tu pasión por el café al siguiente nivel, permitiéndote controlar cada variable y crear perfiles de sabor excepcionales.
OBJETIVOS PRINCIPALES
- Operar una tostadora de café de manera efectiva, realizando ajustes en los hitos necesarios
- Analizar cómo las características del grano verde influyen en el perfil de tueste
- Comprender y manipular los parámetros clave del tueste (RoR, DTR, DT, Temperatura, Flujo de aire)
- Utilizar software (RoasTime) para registrar, analizar y replicar perfiles
- Identificar defectos de tueste complejos mediante análisis sensorial y corregirlos con base en análisis de datos
- Desarrollar perfiles de tueste específicos, adaptados a diferentes métodos de preparación (espresso, filtrado)
- Implementar un control de calidad estratégico que asegure la consistencia y otorgue valor a tu producción
BENEFICIOS
- Certificado de aprobación y participación
- Material de apoyo digital completo (guías detalladas y recursos adicionales)
- Grupo de apoyo y consulta permanente
- Acceso a equipos profesionales (práctica en tostadoras de última generación)
- Dominio de software líder (capacitación en Artisan y Cropster)
- El grano verde: Análisis y preparación:
- Composición del grano (azúcares, proteínas, ácidos, lípidos) y respuestas termodinámica
- Procesos de fermentación contemporáneos (anóxico, termoshock, infusionados, cofermentados) y la influencia de los microbios
- Condiciones de procesamiento (húmeda, semi-húmeda, seca) e importancia del secado
- Análisis de calidad del grano verde: muestreo profesional, defectos, medición de humedad, densidad, actividad del agua y mallaje
- Condiciones óptimas de almacenamiento
- Termodinámica del tueste y optimización:
- Análisis e interpretación del gráfico de tueste: RoR (tasa de ascenso de temperatura), DTR (relación de tiempo de desarrollo), DT (tiempo de desarrollo)
- Influencia y control de variables de la tostadora: temperatura de entrada/descarga, flujo de aire, rotación
- Fases/reacciones del tueste: caramelización, maillard, strecker
- Identificación y corrección de defectos avanzados (flick, crash, baking, tipping, scorching, subdesarrollo, sobredesarrollo)
- Estrategias de perfilado (diferenciación entre perfiles para filtrado y espresso)
- Optimización y consistencia en la producción
- Estándares y metodologías para el Back to Back roast
- Estrategias de consistencia Lote a Lote: Registro de variables ambientales, mantenimiento de equipos, limpieza de sensores
- Diseño y gestión de Blends: razones, metodologías (pre-tueste, post-tueste), evaluación de proporciones
- Control de calidad del café tostado: registro de pérdida de peso y color en su escala Agtron, ventanas de desgasificación y empaque
- Análisis sensorial aplicado al tueste
- Calibración sensorial grupal
- Correlación datos-sensorial (vinculación de parámetros de software con el perfil sensorial final)
- Desarrollo de vocabulario sensorial preciso
- Práctica directa en tostadora:
- Sesiones de tueste supervisadas con diferentes orígenes
- Manejo PREDICTIVO de la tostadora: carga, descarga, ajustes de calor y flujo de aire
- Registro manual de eventos clave (first crack, second crack, descarga)
- Tueste de ensayo y tueste mejorado/supervisado en grupos pequeños
- Integración de software de tueste (Roast/AillioBullet):
- Manejo de interfaz, conectividad y configuración inicial
- Registro de tuestes en tiempo real (curvas de temperatura, marcadores de eventos)
- Análisis post-tueste: comparativas de curvas, mejoramiento continuo
- Funcionalidades avanzadas: automatización (programada y playback) y comparativa (overplay)
- Establecimiento de metas y monitoreo de desviaciones para control de calidad y consistencia
- Sesión práctica con computadora conectada a la tostadora (AillioBullet)
- Evaluación y consistencia
- Ejercicios prácticos de diseño de blends
- Demostraciones de uso de colorímetro
- Cupping y análisis sensorial:
- Cata intensiva de los lotes tostados durante el curso
- Análisis crítico y discusión comparativa de los resultados de la taza con los datos del software
Felipe Hernández
Roasting SCA y Químico
Experto en ciencias con 8 años de Experiencia en el Rubro, Finalista Nacional de Filtrados, 4 años Tostando y 2 desarrollando FactoCoffee.
Curso de dieciocho (18) horas cronológicas totales divididas en dos (2) sesiones.
Día 1: Control de proceso y entendimiento avanzado
| Módulo |
Enfoque |
Duración |
| Módulo 1 |
El grano verde: Análisis profundo y preparación |
2 horas |
| Módulo 2 |
Termodinámica del tueste
Optimización de la aplicación del calor
Reacciones relevantes
Registro de datos durante y post-tueste |
4 horas |
| Módulo 3 |
Práctica directa en tostadora |
2 horas |
Día 2: Dominio de software de tueste, práctica de optimización en la tostadora y evaluación sensorial
| Módulo |
Enfoque |
Duración |
| Módulo 4 |
Integración de software de tueste (RoasTime – AillioBullet) |
4 horas |
| Módulo 5 |
Optimización y consistencia en la producción |
2 horas |
| Módulo 6 |
Cupping y análisis sensorial aplicado al tueste |
3 horas |
